Чем и как точить ножи. Как точить нож трамонтина


Чем или на чём заточить трамонтину.

tolik0207 03-04-2011 17:02

Всем привет,вот сегодня прикупил два ножа трамонтина интересуюсь на будущее чем или на чём в дальнейшем можно затачивать ножи чтоб не запоганить рк.Сейчас фото подвешу.

BaZZiL 05-04-2011 10:24

Такие ножи мягкие, их надо править мусатом каждый день, а то и перед каждой готовкой.

Мусат лучше керамический. Правдв, он будет дороже обоих этих ножей. Пригодится, когда купите хорошие ножи.

Nikolay_K 05-04-2011 11:38

ножи Tramontina вполне заслуживают бережного отношения,поэтому затачивать их лучше на нормальных абразивах,например на японских водных камнях из тех,что способны работать по нержавеющей стали

и регулярно править на керамическом мусате или V-образном приспособлении типа вышеприведенной LANSKYили SPYDERCO TRIANGLE

за неимением навыка работать на камняхможно взять EDGE PRO APEX в простой конфигурации,кстати, в комплект EDGE PRO APEX входит очень хороший керамический мусат

maple27 05-04-2011 12:06quote:Originally posted by Nikolay_K:ножи Tramontina вполне заслуживают бережного отношения,поэтому затачивать их лучше на нормальных абразивах,например на японских водных камнях из тех,Тут я немного не согласен , покупать камень в десятки раз дороже ножа?Я имею в виду ,что вряд ли человеку купившему Трамонтину будет интересно это делать. :) Alex.P 05-04-2011 16:20quote:Originally posted by Nikolay_K:и кстати, почему вы считаете, что камень для заточкиу которого рабочий ресурс при бережном обращенииизмеряется несколькими десятилетиямидолжен стоить также (или дешевле) как и нож,который едва ли сможет прослужить больше 5 лет?Камень то конечно может и должен стоить прилично(если это приличный камень), но вот стоит ли покупать приличные средства заточки ради пары недорогих кухонников? Мусат металлический для кухни нужен? Нужен, без него точить придется гораздо чаще. Значит мусат все равно придется брать.А вот чем именно точить? Если ТС умеет работать на плоских камнях(имеется в виду горизонтально лежащих), то выбор достаточно обширен. А если не умеет? Как вариант - пусть учится :)Nikolay_K 05-04-2011 17:17quote:Originally posted by Alex.P:стоит ли покупать приличные средства заточки ради пары недорогих кухонников?

если ТС решился потратить свое время на то, чтобы зайти на заточной раздел ганзыи удосужился завести тут новую тему,то у меня не остаётся ни капли сомнения, что ТС настроен решительно и серьезно

а значит нет смысла предлагать ему тут "женские"или "детские" варианты решения проблемы с заточкойтипа роликовых, электрических или "протяжных" приспособленийкоторые больше калечат ножи, чем затачивают

ножи у ТС такие, что можно самому упражнятьсяне боясь что-то испортить

есть все условия для того,чтобы освоить ручную заточку на камнях...

навык полезный, пригодится не только для кухонных ножей...

quote:Originally posted by Alex.P:Мусат металлический для кухни нужен? Нужен, без него точить придется гораздо чаще. Значит мусат все равно придется брать.

НЕ СОГЛАСЕН

сам я не пользуюсь стальными мусатамии пользоваться не собираюсь

только керамическими.

Причина простая --- керамические мусаты лучшеа стоят дешевле стальных.

Мусатом пользоваться тоже надо учитьсяи на хорошем керамическом учиться проще и быстрее.

Лучший вариант --- IDAHONE ( те мусаты, что идут в комплекте с EDGE PRO).

Nikolay_K 05-04-2011 17:25quote:Originally posted by Alex.P:Если ТС умеет работать на плоских камнях(имеется в виду горизонтально лежащих), то выбор достаточно обширен. А если не умеет? Как вариант - пусть учится

пусть прежде сам решит, что для него важнее--- приобрести навык или побыстрее получить приемлемый результат

если результат важнее навыка, то надо брать что-нибудь V-образное,например SPYDERCO TRIANGLE или LANSKY GOURMET( http://westernfirearms.com.au/shooting-accessories-knives-sharpening-2-rod-gourmet-kitchen-knife-sharpener-by-lansky-p-2693.html )

maple27 05-04-2011 17:43quote:Originally posted by Nikolay_K:и кстати, почему вы считаете, что камень для заточкиу которого рабочий ресурс при бережном обращенииможет измеряться несколькими десятилетиямидолжен стоить также (или дешевле) как и нож,который едва ли сможет прослужить больше 5 лет?Лично я так не считаю :) , но основная масса людей которые приобретают недорогие ножи именно так и считают.Сегодня купил (надо было) трамонтину за 2.5$ и к нему докупил советский брусочек за 1.5$.Точить ЭТОТ нож на японских камнях, даже в страшном сне не присниться.Nikolay_K 05-04-2011 19:17quote:Originally posted by maple27:Сегодня купил (надо было) трамонтину за 2.5$ и к нему докупил советский брусочек за 1.5$

Точить ЭТОТ нож на японских камнях, даже в страшном сне не присниться.

вчера точил доставшийся задаром дешевый китайский ножна довольно дорогих японских камнях получил массу удовольствия

нож несмотря на посредственную "пластилиновую" стальи просто никакую геометриюстал шикарно резать

завтра отнесу его на работуотдам в общественное пользование

по-моему раз уж мы решили настолько серьезноувлекаться ножами и их заточкойчто готовы тратить время на многие опыты и их обсуждение здесь на ганзето было бы странно и неуважительно по отношению к себежадничать при закупке инструментов для заточки

по-настоящему хорошие инструменты (включая камни)делают процесс заточки приятным и очень эффективнымобучение более быстрымпри этом являются своего рода инвестициейтак как не падают в цене и пользуются стабильным спросомпри необходимости их можно будет продать.

ясное дело, что для начинающих не определившихся с приоритетамии не выбравших для себя подходящую технику работыне смысла покупать самое дорогое

но есть некоторый уровень качестваниже которого нет смысла опускатьсяиначе заточка станет мучением и проклятьем,бессмысленной растратой своего времениа инструмент --- непотребным мусоромнапрасно выброшенными деньгами,которые уже не вернешь.

Желаю всем найти этот уровеньи будет вам счастье :)

tolik0207 05-04-2011 19:52

Ну вот этой точилкой синей made in germany наверное точно не стоит. stromgard Еще камень за 30 рублей в ближайшем хозяйственном[/QUOTE]тоже не стоит потому как сам учюсь на этих камнях из хозмага за 50 руб получается нормально но на ножах трамонтина не получится там я так понимаю подводы или микроподводы.

tolik0207 05-04-2011 20:10quote:Originally posted by maple27:Тут я немного не согласен , покупать камень в десятки раз дороже ножа?Я имею в виду ,что вряд ли человеку купившему Трамонтину будет интересно это делать.Вы не правы купил я ножи трамонтина во первых по хорошим отзывам на форуме и ещё хотел сказать что заказал японские камни,хочется попробывать трамонтину на на японских камнях а уж потом покупать японские ножи.комплект водных камней King #1000 180/55/17ммNakatomi #3000/#8000 180/60/25ммKing #220 170/55/30 мм камень для выравнивания поверхности точильных камней. в подарок прилагается хреновина для поддержания постоянного угла заточкиNikolay_K 05-04-2011 20:34quote:Originally posted by tolik0207:Nakatomi #3000/#8000 180/60/25мм

а почему выбрали Nakatomi?

Alex.P 05-04-2011 21:24

Ну, если у ТС серьезный подход к вопросу заточки, то это другое дело.И раз уж он заказал камни, то и о приспособах речь вести поздно. Тем более, что для длинных клинков, приспособы сильно не дешевы. Тот же Апекс уже не очень удобен, а Про версия по цене может и напрячь :)

Меня другое заинтересовало.

quote:Originally posted by Nikolay_K:сам я не пользуюсь стальными мусатамии пользоваться не собираюсьТо что они могут быть дороже, чем керамика, это да, но может и повезти(я брал в Китае отличные дешевые мусаты по 10юаней - 60руб), у нас хороших и дешевых не видел, но суть все же не в этом.Стальной мусат, это мусат, а керамический - это круглая точилка, ей точат, на худой конец правят, но не мусатят. И они не взаимозаменяемы. Вы же отлично это знаете, а излагаете так, что можно и не правильно понять(про взаимозаменяемомть).Я свою кухню точу на ЕджеПро, но точу редко. Мусатю стальным мусатом примерно раз в неделю, примерно раз в две недели прохожусь по керамическому мусату и примерно раз в два месяца снова точу на ЕджеПро.tolik0207 05-04-2011 21:54quote:Originally posted by Alex.P:Alex.PМусат трамонтиновский тоже есть но на нём далеко не уедешь.tolik0207 05-04-2011 22:07quote:Originally posted by Nikolay_K:а почему выбрали Nakatomi?Ну пока хочу как бы поучится на всём так сказать не очень дорогом по стоимости в дальнейшем приобрету подороже камни и ножы,зацепила меня уж очень тема с ножами и заточкой.Nikolay_K 05-04-2011 22:12quote:Originally posted by Alex.P:Стальной мусат, это мусат, а керамический - это круглая точилка,ей точат, на худой конец правят, но не мусатят.

И они не взаимозаменяемы.

Вы же отлично это знаете, а излагаете так, что можно и не правильно понять(про взаимозаменяемомть).

не понял...

то, что керамические мусаты помимо всего прочего обладают абразивной способностью --- это правда

при этом они также выправляют загнувшуюся кромкуне хуже стальных

почему "они не взаимозаменяемы"?

чем керамический мусат который выправляя кромкуеще и чуть-чуть подтачивает её ( совсем чуть-чуть)хуже стального?

почему он не может полностью заменить стальной?

не могу понять...

кстати на стальных и твердосплавных мусатахпроявляются адгезионные эффекты,что на мой взгляд хуже и вреднее для кромкичем легкая абразивность керамики

ну а лучше всего на мой взгляддля правки подходят натуральные камни,например твердые японские, арканзасы и т.п.

tolik0207 05-04-2011 22:18

А ещё есть устройство подобие апекса но не то, скорее китай,Schrade Advant- Edge,не могу на нём опредилить градус заточки риски есть но в инструкции ничего не сказано про них,а как проверить не знамо?

Clayshooter 05-04-2011 22:34quote:Лучший вариант --- IDAHONE ( те мусаты, что идут в комплекте с EDGE PRO).

1200 грит - очень не плохой вариант. Но они имеют некий шов, который не очень-то сексуально ощущается, когда по нему нежным ножом проводишь.

quote:если результат важнее навыка, то надо брать что-нибудь V-образное,например SPYDERCO TRIANGLE или LANSKY GOURMET

Трайэнгл в разы лучше. Проверил на себе :)

verjun 06-04-2011 12:39

Как обладатель солидной кучки разнообразных трамонтин выскажу свое мнение по поводу заточки оных ножей (трамонтин). Единствення серия ножей, которая "достойна" по трудозатратам быть заточеной на приличных камнях, исходя из своего опыта, это центури и центури поливуд. На остальные, не менее удачные серии, но не с такой сталюкой, такие как про мастер, поливуд, и др. для себя не вижу смысла тратить время на серьезную заточку, т.к они не долго держат остроту. И для них использую для периодической правки мелкозернистый керамомусат, а если требуется переточить чуть посерьезнее, то достаточно "советского" бруска зернистостью около 20 мкм + доправка тем же мусатом. Острота получается выше крыши.А точилок, как фискарз, или протяжного типа вышеназванные трамонтины ну никак не заслуживают - не нужно гробить неплохие в общем-то ножи. С ув.

Alex.P 06-04-2011 05:21quote:Originally posted by Nikolay_K:то, что керамические мусаты помимо всего прочего обладают абразивной способностью --- это правдапри этом они также выправляют загнувшуюся кромкуне хуже стальныхпочему "они не взаимозаменяемы"? чем керамический мусат который выправляя кромкуеще и чуть-чуть подтачивает её ( совсем чуть-чуть)хуже стального?почему он не может полностью заменить стальной?не могу понять...Я вот как то не согласен на тему "совсем чуть-чуть". Особливо если речь идет о мусате из комплекта Едже Про.

Мне кажется что все несколько наоборот :) Керамика все же снимает металл и лишь чуть-чуть выправляет(не правит, а выправляет) загнувшуюся кромку. Относительно же мягкая керамика на мусате от ЕджеПро конкретно снимает металл даже при единственном проводе по мусату. Под лупой этот микроподвод прекрасно видно, режет-снимает металл, а не выправляет.

Я ни сколько не утверждаю, что керамический мусат(по сути круглая точилка) хуже в использовании, чем металлический. При наличии хорошего керамического мусата, без металлического можно и пережить. Просто металлический у меня есть и он хорошо работает на свеже заточенном и свеже притупленном ноже :) Когда кромка именно загнулась, а не закаталась в радиус.После нескольких последовательных(притупилось - помусатил)использований металлического мусата эффективность его приминения падает и вот тогда я уже правлю(создаю микроподвод) на круглой точилке - керамическом мусате. С тем же успехом точилка может быть и не круглой, а плоской. Весь смысл именно в правке - по сути заточке под углом чуть большим, чем первоначальный угол заточки. Металла снимается мало - процесс проходит быстро. После этого этапа и последующего притупления ножа приминение металлического мусата уже малоэффективно, помогает, но чуть чуть - при наличии микроподвода процесс затупления ножа выглядит уже несколько по другому, происходит уже не загиб кромки, а её изнашивание - закатывание в радиус.Ну и когда микроподвод становится слишком большим наступает момент именно заточки - восстановления первоначального угла. Тут снимать металла уже приходится достаточно много и это мне проще делать на ЕджеПро.

Еще момент. Приминение металлического мусата имеет смысл на достаточно мягких ножах, примерно до 57ед. Возможно Ваша "кухня" состоит из более твердых, там действительно металлический мусат не очень то востребован.Во всяком случае, мусатить свои фолдеры и походно-охотничьи фиксы металлическим мусатом, у меня даже мысли такой не появлялось :) А вот мусат из комплекта ЕджеПро использую частенько :) Хорошая точилка - тот же триангл по сути. :)

Alex.P 06-04-2011 05:52

Alex.P 06-04-2011 06:08

Еще о металлическом мусате.Как то раз поимел на косточках на ноже Бак 192 из стали 420НС два конкретных замятия, натурально металл в сторону отогнуло. Прежде чем пройтись по ножу керамикой(он и весь то уже подсел) требовалось как то эти замятия вернуть обратно :) Отлично подошел ржавый уголок из Ст3 торчащий из фундамента охот базы. Пара-тройка движений и замятия вернулись на место, после этого по 5-6 движений на сторону медиум бруском Спайдерко и нож снова готов к работе.А если бы я попытался обойтись без уголка, заменившего металлический мусат, то стачивать эти замятия пришлось бы долго.Если бы твердость Бака была бы выше, то фокус с уголком мог бы и не пройти, но тогда и таких замятий бы не было :)

Alex.P 06-04-2011 08:32quote:Originally posted by tolik0207:А ещё есть устройство подобие апекса но не то, скорее китай,Schrade Advant- Edge,не могу на нём опредилить градус заточки риски есть но в инструкции ничего не сказано про них,а как проверить не знамо?А градус будет зависить от ширины клинка зажатого в эту приспособу. Примерно определить можно с помощью обычного транспортира.Ну и для заточки длинных клинков система не очень подходит, придется клинок несколько раз переставлять по длине. Где то про этот "вариант Лански" уже писали.Clayshooter 06-04-2011 11:11quote: Единствення серия ножей, которая "достойна" по трудозатратам быть заточеной на приличных камнях, исходя из своего опыта, это центури и центури поливуд.На остальные, не менее удачные серии, но не с такой сталюкой, такие как про мастер, поливуд, и др.

Центури и Про Мастер делаются из 1.4110. Так что обобщать Про с Поливудом - не правильно.

verjun 06-04-2011 12:49

Исправляюсь - имел ввиду по эксплуатационным характеристикам - сталь на центуриях заметно тверже (не на всех ножах этой серии)- подводы дают микровыкрашивание (твердость дает более стойкую кромку, что делает оправданным тратить усилия на тщательную заточку этой серии), тогда как про мастер пластичная, мягче и рассчитана под частую правку. А то что стали там одинаковые (но с разной технологией изготовления) - конечно, я в курсе.

Еще, по поводу керамического мусата (у меня идахоновский), наблюдение - на твердых сталях типа вг 10, согласен с Николаем - выглаживание идет бок о бок с минимальной правкой, тогда как на той же про мастер и прочих с твердостью ниже 56-57 единиц больше идет затачивание. Заметно по толщине и цвету полоски, остающемся на мусате после правки при одинаковом давлении. Мусат конечно дополированный.

verjun 06-04-2011 12:52

ВГ10 конечно до 60 единиц и не хрупкая. Примерно такими же свойствами сочетания твердости и пластичности обладает масахировская мбс 26 при твердости 58-59 единиц. Есть вг10 62 единицы - там только очень медленная правка (заточка), т.к пластичности никакой нету.

Nikolay_K 06-04-2011 13:49quote:Originally posted by Nikolay_K:а почему выбрали Nakatomi?quote:Originally posted by tolik0207:Ну пока хочу как бы поучится на всём так сказать не очень дорогом по стоимости в дальнейшем приобрету подороже камни и ножы,зацепила меня уж очень тема с ножами и заточкой.

придерживаюсь мнения,что для начинающего тонкие камни, такие как 3000 и тем более 8000вообще не нужны

от них на первых порах, пока нет навыковне будет толка

лучше взять один 700 или 1000 каменьи на нем тренироваться

заусенец после такого камня можно снять о картон

а для мягковатой нержавейки такие камни как 3000 вообще ни к чему

грубые обдирочные камни тоже непростая штука для начинающего,так как на них сложнее работать, тербуется больше навыкови очень легко испортить ножпоэтому не торопитесь связываться со всякими #220 и т.п.даже если они уже есть

лучше потратить чуть больше времени на #1000и получить хороший результат,чем взять #220 камень и быстро все испортить.

tolik0207 06-04-2011 18:23

Nikolay_KА как же затачивать трамонтину на 1000ке или это нормально?

Nikolay_K 06-04-2011 18:54quote:Originally posted by tolik0207:А как же затачивать трамонтину на 1000ке или это нормально?

а что в этом ненормального?

если нож не убитый, а просто притупившийся,то заточка на #1000 ( или на #700 ) --- это то, что надонож при этом лучше сохранится ( так как не будет сильно утачиваться )а в случае ошибок заточникаих будет проще заметить и легче исправить

у меня нередко бывает так,что я начинаю затачивать на #1000, #1500 или даже на #2000

wishmaster89 09-04-2011 03:12

у меня вопрос в прямом смысле наболел. в общаге девочкам приходится каждую неделю точить по 4-5 ножей. у меня пара японских с зернистостью до 1500, и один за 100 рублей из хозмагазина, как раз для кухонников. в итоге полуторатысячником я пять ножей и довожу до вполне приличного состояния. но он же гладкий идеально и каждый раз, незаметно, к четвертому ножу, у меня уже указательный палец стерт до крови. че с этим делать не знаю. заматывать пальцы не вариант, я вроде как только ими и чувствую углы. чего посоветуете?

maple27 09-04-2011 07:25quote:Originally posted by wishmaster89:у меня уже указательный палец стерт до крови.че с этим делать не знаю. заматывать пальцы не вариант, я вроде как только ими и чувствую углы.чего посоветуете? Пальцы должны лежать на клинке(кроме мизинца), тогда контакта с камнем не будет.Сам пальцы раздирал пока не приспособился.П.С.В перчатках как-то не работается.dmitrith 09-04-2011 08:53

Доброго всем здоровья!!!Уважаемые коллеги, параллельно с заготовкой камней, Вам надо освоить грамотную технику заточки на водниках и тогда Вы получите истинное удовольствие и от заточки, и от работы ножом.Уважаемые коллеги, покажите, пожалуйста друзьям ролик со 2го семинара, или дайте ссылку на него, где Ваш покорный слуга демонстрирует технику, сам не смог его найти на ютубе.До глубины души жалко мизинцы.

С большим к Вам уважением, Дмитрич.

Nikolay_K 09-04-2011 13:14quote:Originally posted by dmitrith:Уважаемые коллеги, параллельно с заготовкой камней, Вам надо освоить грамотную технику заточки на водниках и тогда Вы получите истинное удовольствие и от заточки, и от работы ножом. Уважаемые коллеги, покажите, пожалуйста друзьям ролик со 2го семинара, или дайте ссылку на него, где Ваш покорный слуга демонстрирует технику, сам не смог его найти на ютубе.

http://www.youtube.com/watch?v=fdmrMNDL5Bw

ДМВ 16-04-2011 16:37

Наждачкой наклеенной на стекло, дешево и качественно, за камнями следить надо а наждачку выкинуть и новую приклеить, очень просто главное минимум средств. А за камнями еще ухаживать надо.

timoha83 16-04-2011 20:22

Пробовал наждачку. Это точно не мое!!!! Её клеить надо, она рвется, сгорбливается, мнется и при намокании скручивается :) Короче очень весело! С Японскими синтетическими водными камнями гораздо проще, ну да править приходится и что? При заточке ножей для себя и пары-тройки друзей раз в два месяца, а то и реже - меня не напрягает камнем поелозить по нождачке, лежащей на зеркале минуты 3-5.

Кстати, мозоли на левой руке я тоже прошел, после заточки, бах!!! и кожа стерта либо на указательном пальце на первой фаланге, либо на безымянном или среднем- между первой и второй фалангой. И до крови пару раз тоже доходило. Было забавно и непонято, когда и при каких обстоятельствах это случилось! :)(Рукоять ножа держу только правой рукой)С полгода как перестал стирать пальцы.

ДМВ 17-04-2011 01:19

Я двусторонним скотчем клею наждачку, на стекло или на брусок деревянный.

HungryForester 19-04-2011 17:55quote:Originally posted by Alex.P:натурально металл в сторону отогнуло. Прежде чем пройтись по ножу керамикой(он и весь то уже подсел) требовалось как то эти замятия вернуть обратно :) Отлично подошел ржавый уголок из Ст3мой маленький опыт говорит о том, что замятия - изначальная область использования металлического мусата, и больше ничего им делать не надо

причем он не должен быть сильно твердым, если с насечками, а то еще резать начнет :)

кухонники из 50Х15МФ и тому подобного в массе своей, имхо, достойны керамических мусатов; если на них РК заминается, то или не надо на малые углы точить, или повар явно был не в духе... я как вижу блеск, так по мусату несколько раз поширкаю, и все в порядке...

не знаю, однако, из чего дешевую трамонтину делают, дорогую (ну там 1600 р за шефа, к примеру) об металлический мусат не стал бы пытаться ровнять; потом, это как надо на кухне ножом упражняться, чтоб его с заводской заточкой на 40 градусов замять? кости рубить? так потом перетачивать придется, имхо

VelDmi 23-07-2011 05:16

Для заточки Трамонтины сенчурии думаю взять вот такой камень:

Артикул: SH/KC-1800Производитель, Страна: Suehiro, ЯпонияСерия: Камни комбинированныеЗернистость: #1200/400Размер, см: 17,5x5x2,5

Подойдет такой камень для начального уровня? Я ведь не точил ни разу, буду учиться.

Мусат решил не брать стальной трамонтиновский, а взять керамику. Вот такой подойдет?

Керамический мусат (алюмокерамика 20 см, деревянная ручка, футляр)Lansky 8" Ceramic Sharp Stick.Стоимость 700 p.DMaster 25-07-2011 11:59

Для заявленных целей, лучшего и не надо!..

Nikolay_K 25-07-2011 12:49quote:Originally posted by VelDmi:Производитель, Страна: Suehiro, ЯпонияСерия: Камни комбинированныеЗернистость: #1200/400quote:Originally posted by VelDmi:Подойдет такой камень для начального уровня? Я ведь не точил ни разу, буду учиться.

подойдет.

если возникнет желание получить более острую и более стойкую кромку,то в добавок к перечисленносму можно добавить какой-нибудь натуральный каменьнапример гусевский сланец, он неплохо справляется с доводкой трамонтиновской нержавейки.

Nikolay_K 25-07-2011 12:51quote:Originally posted by VelDmi:Мусат решил не брать стальной трамонтиновский, а взять керамику. Вот такой подойдет?

Керамический мусат (алюмокерамика 20 см, деревянная ручка, футляр)Lansky 8" Ceramic Sharp Stick.Стоимость 700 p.

мусат этот на мой взгляд грубоватыйIDAHONE получше будетон подходит даже для японских ножей

VelDmi 27-07-2011 11:46

IDAHONE от 1.500руб, это дорого. Мне нужно в пределах 700-1000.

Meztizil 09-05-2017 23:07

Пригодна ли для заточки Tramontina Professional Master? Я слышал что сталь, которая используется в данной серии, DIN 1.4110, очень подержана ражавению. Соответственно, не начнёт ли ржаветь режущая кромка, если я её пару раз проведу по керамическому мусату или брускам для заточки?

oldTor 09-05-2017 23:53

Трамонтина про-мастер, не ржавеет. Это нержавейка с высоким содержанием хрома и низким углеродом.Да и среди углеродок, не так много таких, которые бы ржавели прямо активно в процессе заточки на водниках. Керамомусат вовсе никак не провоцирует такого явления.

Конечно пригодна и ещё как. Её очень даже хорошо можно наточить, и, при желании, и довести, получить весьма высокую степень остроты и даже приемлемую стойкость (по сравнению с большинством бюджетных кухонников в этом же ценовом сегменте).

Для заточки таких сталей, особо актуальны абразивы на основе оксида алюминия. И для вполне приличного финиша, достаточно керамического мусата, равно как и для регулярной правки.

A.V.X.1960 10-05-2017 12:06

guns.allzip.org

Ваши вопросы - Tramontina.lv

Что такое Tramontina?

TRAMONTINA – это бразильский производитель различных столовых приборов, ножей, блюд для приготовления пищи и сервировки стола из металла, кухонных принадлежностей, деревянных досок, подносов и многих других изделий. Производство TRAMONTINA было создано в 1911 году на юге Бразилии. Сегодня в группе TRAMONTINA 10 заводов, которые используют в процессе производства самые современные технологии, самые актуальные методы обработки товара, регулярно внедряют новые дизайны, всегда считаются с нуждами клиентов и приспосабливаются к ним в процессе производства продукции. Заводы гарантируют качество товара, так как ни одно изделие не упаковывается в коробку, пока не будет проверено его качество.

 

Как правильно ухаживать за посудой из нержавеющей стали?

При правильном использовании и хранении ваша посуда Tramontina всегда будет выглядеть идеально: • Перед первым использованием снимите все наклейки и вымойте кастрюлю горячей водой с моющим средством. • Чтобы избежать пригорания или прилипания продуктов к сковороде, готовьте на умеренном огне с большим количеством жира (касается стальных сковород). • Так как крышка полностью закрывает кастрюлю, при охлаждении в ней может образоваться вакуум. Это может привести прилипанию крышки к посуде. Чтобы снять крышку, поверните и поднимите ее или еще раз на пару минут разогрейте котел. • Во время приготовления некоторые продукты, например, макароны и рис, выделяют крахмал. Этот крахмал очень легко счистить тряпочкой, смоченной в лимонном соке. • Не оставляйте в кастрюлях и сковородах остатки еды на долгое время, так как это может привести к образованию пятен. • После каждого использования мойте посуду Tramontina в горячей воде с мылом. • Ни в коем случае не оставляйте пустую сковороду или кастрюлю на плите. • Держите посуду на огне столько, сколько времени потребуется на то, чтобы пожарить или сварить еду. Таким образом вы избежите пригорания, возникающих в случае перегрева еды.

Сковороды из нержавеющей стали перед использованием разогревать. Когда сковорода нагрелась, готовьте продукты на умеренном огне.

 

Как правильно точить ножи?

• Держите точило в одной руке, а нож – в другой • Держите лезвие ножа под углом 20 градусов и двигайте его сверху вниз до ручки, пытаясь сохранить этот угол в течение всего времени заточки. • Повторите процесс с другой стороны лезвия ножа. Повторяйте процесс с обеих сторон до тех пор, пока лезвие не станет острым.

 

Какова история фондю?

Фондю появилось в суровые зимы в Швейцарских Альпах. Горы и города были изолированы и это затрудняло доступ к провизии. Сыр был главным продуктом региона и его делали летом. Зимой сыр становился твердым и его вкус менялся. Чтобы подольше сохранить качество и полезные свойства сыра, его плавили. И хлеб, который долго хранился и уже успел засохнуть, был вкуснее и становился мягче, когда его ели с плавленым сыром. Можно сказать, что фондю появился, чтобы дольше сохранять съедобность еды. Само название появилось от слова «fondre», что значит «плавить». Фондю – это традиция, придающая больше вкуса в наши дни.

 

Как использовать набор для фондю Tramontina?

Фондю – это еда, потребление которой является ритуалом. Самое привлекательное в этом то, что фондю – это еда, которой наслаждаются вместе с друзьями. Фондю можно подавать в простой и не очень простой среде. Все предметы надо расставить на столе, вокруг которого могут усесться гости.Набор состоит из: 6 вилок для фондю из нержавеющей стали с деревянными ручками. Разные цвета деревянных ручек помогают легче их различать, чтобы не путать вилки все то время, пока вы наслаждаетесь фондю. 1 специальная крышка, покрытая антипригарным покрытием. 1 алюминиевая кастрюля с антипригарным покрытием и деревянной ручкой. Емкость – 1,9 л 1 хромированное металлическое основание. 1 горелка из нержавеющей стали 1 деревянное основание

Инструкция пользователя: Перед использованием: вымойте кастрюлю мягкой губкой и слабым моющим средством, вытрите и смажьте маслом или жиром изнутри. Разогревайте кастрюлю минуту или две на маленьком огне. Дайте кастрюле остыть, еще раз вымойте и вытрите.

Почему на кастрюлях из нержавеющей стали появляются пятна?

Металлические кастрюли и сковороды изготавливаются из нержавеющей стали, которая особенно устойчива к ржавлению, легко чистится и является гигиенически безопасной. В зависимости от условий использования на любой материал, в том числе нержавеющую сталь, оказывают влияние микроструктурные изменения, которые могут привести к появлению пятен. Эти пятна могут выглядеть по разному – быть металлического или бледного оттенка – это зависит от того, чем были вызваны эти пятна Эти пятна появляются при отделении частиц стали от чистящей щетки (например, металлической губки), которые остаются на поверхности кастрюли во влажной среде и во время варки. Из-за этого на поверхности кастрюли легко образуются пятна, однако изделия не теряют своих функциональных особенностей и это не влияет на срок их службы. Различные пятна, появляющиеся на изделиях из нержавеющей стали и варьирующие от желтого до синего оттенка, большей частью появились под воздействием чрезмерного жара, а цвет пятна зависит от достигнутой температуры и других обстоятельств. Это изменение цвета возникает из-за прогрессирующих микроструктурных изменений в верхнем слое нержавеющей стали от контакта с воздухом и развивается при повышении температуры.

 Какой материал используется в производстве ножей из серии Polywood?

В производстве столовых приборов из серии Polywood используются листы из натуральной древесины, пропитанные смолой и спрессованные под высокой температурой. Такая обработка делает деревянные ручки блестящими и позволяет мыть приборы в посудомоечной машине. Вся древесина, используемая в производстве ручек и блоков ножей, – это древесина из восстанавливаемых лесов.

 

От чего зависит цвет деревянных разделочных досок, и какие материалы используются в их производстве?

Цвет древесины может отличаться даже в одной кухонной принадлежности или наборе. Цвет древесины зависит от: •    Возраста дерева •    Используемой части дерева •    Вида разреза •   К тому же цвет и структура природного сырья изменяется естественным образом под воздействием времени и погодных условий.

В производстве разделочных досок используется натуральная древесина: древесина светлых пород – тауари, розовое дерево – курбарил, покрытое нетоксичным покрытием, цветная древесина – курбарил/бразильский самшит, покрытый особым нетоксичным покрытием.

Зачем нужно приобретать хороший нож?

С хорошим ножом будет лучше делить, резать и рубить продукты, пользователю будет легче выполнять эти задачи, а также точить нож. И, разумеется, хороший нож вы будете использовать дольше.

 

Если у вас имеются какие-либо вопросы, пишите на e-mail: [email protected]

tramontina.lv

Чем и как точить ножи

Хороший нож — моя слабость, но вопрос как качественно произвести заточку волнует меня давно. В общем мое небольшое исследование по этому вопросуСама заточка практически везде описана из одного неизвестного мне источника:

Точильные камни имеют разную степень зернистости: грубые используются для восстановления правильного угла заточки и формы режущей кромки; средние используются для заточки как таковой; тонкие используются для чистовой правки ножа. Чем больше размер бруска, тем легче поддерживать правильный угол заточки. Приняты следующие рекомендации по заданию общего угла режущей кромки:До 10° — бритье, хирургия, тонкие срезы препаратов.От 10° до 20° — деликатные задачи по достаточно мягкому материалу, требующиелегкости работы: шинковка овощей, работа с филейной частью и пр.От 20° до 25° — поварские ножи различного профиля.От 22° до 30° — охотничьи, походные и туристические ножи.От 25° до 40° — ножи разделочные и для тяжелых работ.Имейте в виду, что угол, под которым точится нож с симметричной режущей кромкой, является половинным: если угол между плоскостью лезвия и плоскостью точильного камня будет 10°, то общий угол заточки окажется равным 20°.Во время заточки нож ведут по камню круговыми движениями режущей кромкой вперед, одновременно сдвигая кромку от рукоятки к острию.Очень важно поддерживать постоянный угол заточки. Контроль постоянного угла можно производить с помощью фломастера: закрасьте им режущую кромку и после нескольких циклов точки оцените состояние краски — если она снимается не равномерно, то вы «заваливаете» режущую кромку. Если заточка ножа идет равномерно, то продолжайте, и не забудьте точить попеременно обе стороны.

После заточки на среднем камне режущую кромку хорошо бы поправить на тонком камне – это делает лезвие более ровным и заточку более долговечной.http://www.grinding.ru/?lev0=907&lev1=103&lev2=201или используем мусат, железный или керамический.

Практические советы:Как известно, универсальных ножей не существует. Поэтому угол заточки каждого ножа зависит от назначения последнего. Если кухонным ножом собираются резать сыр, хлеб, колбасу, а рабочим — достаточно мягкие материалы (кожу, бумагу, древесину липы), углы заточки таких ножей минимальные. Если ножом предполагают разделывать мясо, мороженую рыбу, или же нож предназначен для резьбы по дубу, то углы заточки здесь будут больше (30 — 45°). Обеспечить тот или иной угол заточки лезвия ножа или другого инструмента без соответствующего навыка трудно. Поэтому, лучше пользоваться простым приспособлением для формирования нужного угла кромки.

Возьмите деревянный брусок и сделайте из него клин, длина которого в 2.5 раза больше высоты . Установите этот клин на брусок, сверху положите нож, у которого вы собираетесь снять заусенец, двигайте по бруску клин с прижатым к нему ножом лезвием вперед. Такое приспособление автоматически обеспечит правильный угол снятия заусенца. При этом у лезвия с широкой фаской угол заточки режущей кромки получится равным 25 ~ 30°, а у мощного толстого лезвия с узкой фаской — 30 -45° .http://kombat.com.ua/stat10.html

Про японские точильные камни для эстетов:http://www.kenma.ru/stati/zatochka-nozhej-5/japonskie-tochilnye-kamni-chast-vtoraja

Керамический мусат рекомендую к просмотру, многие вещи мужчина делает прям на 5:http://www.youtube.com/watch?v=b3miCWdGqSo

Трамонтина лично у меня имеет имя нарицательное, но сформировано оно оказалось дешевой китайской подделкой от настоящей трамонтины:http://www.tramontina.com.br/products/6305-kitchen-knifehttp://www.tramontina.com.br/products/3524-cook-#039;s-knife

Про твердость металлов:http://ru.wikipedia.org/wiki/Метод_Роквелла

UPD: увидел Lansky UPD: Самодельный станокhttp://forum.guns.ru/forum_light_message/97/295906-m6669193.htmlUPD: Сам исполользую вот такой девайс

carnolio.com


Смотрите также