Чудеса физики на кухне: особенности и лучшие марки индукционной посуды. Нож для индукционных плит


как выбрать и какая подойдет

На прилавках в специализированных магазинах появляется большое количество новой бытовой техники, принцип работы которой отличается от традиционных вариантов исполнения. Например, индукционные варочные панели, в отличие от электрических аналогов, формируют тепло с помощью электромагнитной индукции. Поэтому посуда, находящаяся на них, нагревается мгновенно, при этом поверхность варочной панели остаётся холодной. Следовательно, расход энергии значительно сокращается. Но чтобы оценить все преимущества описываемых приборов, необходимо полностью поменять всю кухонную утварь. В статье речь о посуде, предназначенной для индукционных плит. Подробно рассмотрим, какими характеристиками она должна обладать, а также отметим параметры выбора, на которые нужно обращать внимание при покупке кастрюль и сковородок.

Посуда для индукционных плит: преимущества и недостатки

В отличие от электрических моделей у индукционных плит вместо нагревательного тэна стоит индукционный блок. Ток, проходя сквозь него, формирует электромагнитную энергию. Её основу составляют электроны, движущиеся с высокой скоростью. Они улавливаются дном кастрюли, в которое вмонтирован магнит. Благодаря этому взаимодействию происходит мгновенный нагрев посуды. Содержимое кастрюли нагревается быстрее, при этом поверхность плиты остаётся холодной. Эффективность описываемого процесса зависит от качества кухонной утвари. Поэтому при выборе посуды для индукции, важно обращать внимание на её дно. Оно должно быть выполнено из ферромагнитного сплава.

Главное, чтобы дно посуды было выполнено из железа, обладающего магнитными свойствами, а верх может быть разным. Производители уже давно выпускают подобные изделия. Нержавеющая сталь – самый распространённый материал, который чаще всего используется для обозначенных целей. Чугун тоже подходит для изготовления посуды, предназначенной для индукционных плит, но этот материал имеет свои особенности. Изделия, выполненные из него, имеют большой вес, а внешне проигрывают аналогам из нержавейки, к тому же и стоят дороже. На дне такой посуды после частого использования со временем образуются мелкие щербинки, которые могут привести к поломке дорогостоящего оборудования.

Медь – мягкий материал, поэтому для изготовления посуды он не подходит. Алюминий обладает схожими свойствами, поэтому его тоже не используют для обозначенных целей. Керамика не обладает ферромагнитными свойствами. Стекло, по понятным причинам, не сможет обеспечить процесс запуска индукционного нагрева. Но, современные производители владеют технологиями, позволяющими выпускать разные виды кастрюль и сковородок, сотейников и казанков, изготовленные из всех перечисленных выше материалов, которые можно использовать при эксплуатации индукционных плит.

Критерии выбора

Идеальной считается индукционная посуда из нержавеющей стали с ферромагнитным дном, которое должно быть идеально ровным. Диаметр дна должен закрывать поверхность конфорки на 75%, чтобы обеспечить надёжный контакт посуды с плоскостью плиты. Важно обращать внимание и на толщину дна. Подходит та посуда, толщина дна которой составляет 2 миллиметра и выше.

Нержавеющая сталь демонстрирует высокую устойчивость к процессам окисления, поэтому пища, приготавливаемая в такой посуде, не приобретает характерный металлический привкус и сохраняет максимум пользы. Изделия из нержавейки лёгкие, ими удобно пользоваться, а внешний вид такой посуды прекрасно вписывается во все современные стилистические концепции, ведь она выглядит настолько универсально, что становится украшением любой кухни.

Но у посуды, изготовленной из нержавеющей стали, есть и недостатки:

  1. Для её изготовления используются разные сплавы, некоторые из них (в составе которых есть никель), могут провоцировать аллергические реакции у людей. Поэтому следует обращать внимание на составы сплавов.
  2. Пища в посуде из нержавеющей стали часто пригорает.
  3. Сохранить блестящий первозданный вид кастрюль и сковородок сложно. На их лицевой стороне остаются отпечатки пальцев, а после мытья с моющим средством видны разводы, от которых трудно избавиться.
  4. Некоторые сплавы не обладают ферромагнитными свойствами, поэтому выбирая стальную кухонную утварь, важно проверять её дно магнитом.

Чугунная посуда

Любая чугунная сковородка на поверхности индукционной плиты будет работать хорошо, если она по своим параметрам будет соответствовать критериям, перечисленным выше (толстое плоское дно). Не обязательно приобретать новую посуду, можно сделать ревизию старой и посмотреть, что разрешено использовать. У чугуна, как у материала, из которого часто изготавливается посуда, есть свои преимущества:

  1. По сравнению со сталью, чугун способен обеспечить равномерный нагрев пищи.
  2. Описываемая посуда дольше сохраняет тепло, поэтому пища в ней остывает медленнее. Опытные повара используют такую особенность для того, чтобы доводить блюда до нужной кондиции.
  3. Посуда из чугуна не вступает в реакцию с приготовляемыми продуктами, что тоже немаловажно для обеспечения здорового питания.

Отрицательные моменты использования описываемых изделий уже были отмечены чуть выше.

Эмалированная посуда

Эксперты, рассказывая о том, какая посуда лучше всего подходит для индукционных варочных приборов и как выбрать удобную кухонную утварь, обращают внимание на возможность использования изделий, покрытых эмалированным покрытием. У них невысокая цена, привлекательный и привычный дизайн. Но за такими кастрюлями нужно хорошо ухаживать. Если не ронять их на пол, то ёмкости прослужат длительный срок.

Но не всю эмалированную посуду можно использовать для варочной панели. Стоит отложить в сторону ту, что имеет небольшое углубление или возвышение по центру дна. Отсутствие плоской основы приведёт к тому, что во время готовки кастрюля начнёт сильно шуметь. Любое возвышение во время формирования процесса индукции срабатывает, как усилитель колебания электромагнитных волн. Именно они становятся причиной появления описываемого эффекта.

Не стоит приобретать эмалированную посуду с рифлёным дном. Любой рельеф снижает теплоотдачу, поэтому пища готовится дольше, вследствие чего увеличивается расход электроэнергии. Толщина дна посуды тоже играет большую роль. Трудно найти эмалированные изделия, у которых дно толще 2 миллиметров. Вот почему подобная посуда редко используется для индукционных плит.

Альтернатива

Существуют и другие типы кухонной утвари, которые также можно использовать для обозначенных целей.

Есть в продаже алюминиевая посуда с толстым стальным дном, которая подойдёт для индукционных плит. Это довольно прочные и долговечные изделия. Диаметр посуды выбирается в соответствии с размером конфорки индукционной плиты.

Можно выбирать керамическую посуду с ферромагнитным дном. Чаще всего такой вариант изготовления применяется для производства чайников, реже для кастрюль, а для сковородок не используется совсем. Изделия из стекла и керамики в сочетании с металлом смотрятся эффектно, но назвать их универсальными нельзя. Подобрать полный комплект не удастся. И это главный недостаток выбора.

Критерии выбора посуды для индукционной плиты

Для того чтобы понять, какую посуду можно использовать для индукционной плиты, нужно поднести к утвари магнит, и если он прилипнет к внешней стенке дна, то изделие подходит. Далее, проверяем её на соответствие других параметров. Если дно идеально плоское, на нём нет рельефа, а толщина больше 2 миллиметров, то и керамическая, и чугунная сковорода подходит. Эксперты рекомендуют иметь под рукой разные варианты изготовления. Практика использования варочной индукционной панели подскажет, какая кухонная посуда нужна, а какую лучше отложить в сторону.

Внимание! Процесс нагрева запустится только в том случае, если площадь дна кастрюли или сковороды закроет поверхность конфорки плиты на 70%. В продаже есть модели, специально разработанные для описываемой бытовой техники, на посуде стоит специальная маркировка – значок, на котором изображены четыре вертикальные петельки. Под ними есть надпись «Induktion». Готовые наборы индукционной посуды стоят дорого, но их использование формирует оптимальные условия для эксплуатации описываемой бытовой техники.

Правила ухода и особенности эксплуатации

Перед использованием посуды, важно ознакомиться с некоторыми рекомендациями, которые предотвратят появление нежелательных последствий:

  1. В процессе приготовления некоторых продуктов возникает необходимость использования изделий с маленьким диаметром дна (сотейник, кофеварка). Конфорка под ними нагреваться не будет, поэтому целесообразно сразу приобретать устройство-адаптер, внешне похожий на плоский диск с ручкой. Он позволит соблюсти нужные требования работы с индукционной плитой. Для изготовления адаптеров применяются ферромагнитные материалы.
  2. Перед использованием любая кастрюля или сковорода должна пройти тщательный осмотр. Если на днище обнаруживаются неровности, трещинки, сколы, выбоины, то утварь лучше не использовать. Дефекты дна оставят на варочной поверхности царапины, которые в процессе эксплуатации станут причинами появления неприятного шума, создаваемого вибрациями.
  3. Эксперты, рассказывая о том, почему нужна специальная посуда, обращают внимание на то, что в широкой ёмкости с невысокими бортиками пища готовится быстрее. Следовательно, экономится расход энергии.
Устройство-адаптер для индукционной плиты

Приобретать специализированную посуду нужно только у проверенных производителей. В инструкции детально описан уход за внешним видом утвари. Отступать от неё не стоит. Любые эксперименты приведут к сокращению сроков эксплуатации изделия.

Внимание! Алюминиевая, нержавеющая, стеклянная посуда может загружаться в посудомоечные машины и мыться с применением стандартных моющих средств, но чугун даже после автоматической сушки нужно дополнительно вытирать насухо. Это поможет избежать образования ржавчины на дне. Ухаживать за сковородами и кастрюлями с антипригарным покрытием будет легче.

Обзор производителей

Составляя рейтинг лучших производителей, нужно перечислить тройку лидеров, репутация которых не вызывает никаких сомнений.

Немецкий производитель компания «Fissler» выпускает продукцию премиум-класса, которая сегодня продаётся во всех частях света, и пользуется популярностью там, где умеют ценить высокое качество и современные инновационные разработки. Производители тщательно разрабатывают стиль коллекций, продумывают дизайн, осуществляют строгий контроль над качеством выпускаемых изделий. Вот почему продукция немецких производителей демонстрирует лучшие технические показатели. Они – не единственные преимущества выбора. Вся посуда производится исключительно из стекла и металла, каждая линейка – презентация усовершенствованных изделий. На изделиях есть мерная шкала, удобные ручки, которые не плавятся в духовом шкафу при высоких температурах.

Набор посуды с индукционным дном Tefal

Ещё одним лидером производителей посуды является французская компания «Tefal». Именно она впервые предложила миру испытать все преимущества посуды с антипригарным покрытием. В линейке есть разная кухонная утварь, для индукционных плит была разработана коллекция алюминиевых кастрюль, сковородок, сотейников со стальным дном. Они не вызывают никаких нареканий. Главное преимущество выбора описываемого бренда – интересный дизайн. Именно на него делает ставку производитель, разрабатывая новые коллекции описываемых изделий.

Замыкает тройку лидеров крупных производителей посуды с магнитным полем немецкая компания «Woll». Она производит невероятно большое количество алюминиевых сковородок высокого качества, есть среди них изделия разных размеров большого диаметра. Ещё одну часть ассортимента занимают наборы кастрюль, выполненные из нержавеющей стали. Они имеют запоминающийся внешний вид и высокий функционал, преимущества которого выявляются в процесс эксплуатации описываемой утвари.

Тройка лидеров объединяет производителей, выпускающих дорогую посуду. Потребителю со средним бюджетом будет трудно приобрести подобный набор. Если есть желание сэкономить, но обновить кухонную утварь после покупки индукционной плиты, нужно обращать внимание на продукцию отечественного производителя. Торговая марка «Гурман», предлагает широкую коллекцию кастрюль и сковородок из нержавеющей стали. Бренды «Vitross», «ЛМЗ» выпускают изделия из подходящего материала. Их поверхность покрывает прочная эмаль, в составе дна есть ферромагнитные сплавы. Выбирая из представленного ассортимента понравившуюся утварь, важно помнить о том, что дно у кастрюль и сковородок должно быть идеально ровным.

Обобщение по теме

Перед покупкой бытовой техники следует знать особенности её эксплуатации. Например, с приобретением индукционной варочной панели нужно обязательно и пересмотреть всю кухонную утварь, которая ранее использовалась для приготовления блюд. В статье было рассказано о том, как определить и проверить посуду, которую можно использовать для обозначенных целей. Если к описываемым критериям ничего не подойдёт, то придётся покупать новые кастрюли и сковороды.

Загрузка...

interierkuhni.ru

Какая посуда подходит для индукционных плит?

Последнее слово в кухонной индустрии - индукционные плиты. Работа такой плиты основана на электромагнитном излучении (или индукции). Они экологичны и экономичны, и выполнены в модном минималистичном дизайне. Сама варочная панель не нагревается, об нее нельзя обжечься. Под воздействием электромагнитных волн греется только посуда, причем в несколько раз быстрее, чем на электрической плите.

Благодаря этим преимуществам индукционные плиты пользуются заслуженной популярностью. Однако перед покупкой новой бытовой техники необходимо разобраться с ключевым вопросом: какая посуда подходит для индукционных плит.

Как найти посуду для индукционных плит?

На подходящих изделиях ставится маркировка в виде спирали из четырех витков и подписью Induction. Обычно такая посуда является универсальной - ее можно использовать для приготовления еды на электрической и газовой плитах.

Посуду для индукционных плит делают из сплава нержавеющей стали и алюминия, а сверху используют различные антипригарные покрытия. Ее стоимость чуть выше, чем у обычной посуды. Зато такие сковороды или кастрюли долговечны, не окисляются, а значит, максимально сохраняют вкус и полезные вещества используемых продуктов, а пищу – свежей.

При любом использовании посуды для индукционных плит готовое блюдо не обязательно выкладывать в пластиковые лотки, его можно оставить в ней. Также такая посуда не выделяет вредных веществ при нагревании. За ней просто ухаживать, а на поверхности не остаются отпечатки пальцев.

Как определить подходит ли посуда, если нет специального значка?

  1. Главное отличие этой посуды – это ферромагнитные свойства, то есть способность притягивать магнит. И любимая чугунная сковорода для блинов, казан для плова или утятница для рагу притягивают его независимо от того есть на них специальная маркировка или нет.
  2. Эмалированная посуда подходит не вся, так как иногда дно у нее сделано из немагнитящего сплава. Поэтому ее лучше проверять с помощью обычного магнита, который обычно продается в комплекте с индукционными плитами.
  3. Еще одно из главных требований – ровное дно, имеющее перепады не более 2 миллиметров. Это касается не только изначальной формы посуды, но и отсутствия на ней сколов, трещин или других дефектов.
  4. При этом, дно посуды должно быть толстым – не менее 5 сантиметров.

Размер дна посуды для индукционной плиты

На варочной поверхности кругами отмечены зоны, на которых происходит нагрев посуды. Их диаметр обычно соответствует стандартным размерам посуды. Если дно немного не совпадает – не страшно.

Но при большой разнице с конфоркой нагревание происходить не будет. Так, индукционный круг в 12 см не может опознать дно маленькой турки. Сейчас производители уже научили новые модели подстраиваться под размер посуды благодаря функции Flex Induction. Однако, если у вас старая модель или такой функции нет, внимательно подбирайте размер посуды - дно должно занимать не менее 70% поверхности конфорки.

Какая посуда не подойдет для индукции?

Обратите внимание, каких материалов следует избегать при готовке:

  • Стекло и керамика не распознаются. Такую посуду невозможно нагреть на индукционной плите.
  • Алюминиевая посуда, если в ее составе нет стали – так как алюминий не поддается индукции.
  • Медная посуда – медь также не реагирует на магнит. Если же возникает необходимость использования посуды, например, медного таза для варения, то можно использовать специальный “переходник” - адаптер для индукционных плит.
  • Латунь нагревается очень медленно, поэтому использование такой посуды потребует в несколько раз больше времени.

Чтобы избежать покупки новой посуды для индукционных плит многие используют специальный адаптер. Визуально он выглядит как обычный металлический круг со съемной ручкой. Его кладут на конфорку, а сверху ставят любую посуду неподходящего материала или размера.

Однако такой вариант скорее временный, чем постоянный. При готовке возможны щелчки и хлопки, а кастрюли и сковороды со временем начинают деформироваться и трескаться, что сказывается не только на внешнем виде посуды, но и на качестве приготовленной пищи.

Поэтому при покупке индукционной плиты настраивайте себя на постепенную (или единоразовую) смену кухонной утвари.

Совет Если старая посуда подходит по составу для индукционных плит, но ранее вы использовали ее на газовой колонке, рекомендуем ее сменить. Из-за открытого огня нагрев шел неравномерно, дно деформировалось, а значит новая плита может попросту “не увидеть” старую посуду.

Сегодня среди производителей индукционной посуды наиболее популярны:

В нашей коллекции представлены все модели ведущих мировых брендов. И кроме того, мы предлагаем нашим посетителям особые условия на некоторые из них. Например, при покупке любой кастрюли или сковороды AMT Gastroguss из литого алюминия - стеклянная крышка в подарок.

lasiete.ru

Советы по выбору. Посуда для индукционных плит.

Технологии не стоят на месте, и поэтому в последнее время большой успех у потребителей обрела индукционная плита. Приготовление еды на индукционной плите – занятие быстрое, увлекательное и безопасное. Основной особенностью индукционной плиты является использование на ней специальной посуды для индукционных плит, которая обладает рядом отличий от обычной посуды. Посуда для индукционных плит и её особенности.

Индукционные плиты работают по принципу воздействия электромагнитных волн на электрический ток. Грубо говоря, готовит не сама плита, а посуда, которая расположена на ней. Чаще всего это посуда из нержавеющей стали, которая имеет специальное ферромагнитное дно. Чтобы не подвергнуться обману при выборе прежде чем купить посуду для индукции, можно поднести магнит к дну кастрюли, и тогда станет ясно, обладают ли кастрюли для индукционных плит такими свойствами. Отсюда можно сделать вывод, что посуда для индукционных плит должна производиться из чугуна или нержавеющей стали. Также сегодня в кухонных магазинах можно встретить более современное гранитное и мраморное покрытие, которое по своим качествам не уступает и во многом превосходит чугунные сковороды. Кастрюли и сковороды из алюминия, керамики, стекла или эмали сюда не подойдут – индукционная плита просто не будет работать с такими изделиями. Сковорода для индукционных плит должна строго соответствовать требованиям, описанным выше. Тоже самое касается и кастрюли для индукционной плиты. Какой материал посуды для индукционных плит лучше?

Как уже было сказано, индукционная плита имеет плюсы и минусы и подходя к выбору посуды нужно обратить особое внимание на материал, из которого она изготовлена. Давайте более подробно остановимся на трёх основных:

- Антипригарное покрытие Granite, которыми обладают сковороды Vinzer на сегодняшний день одно из самых передовых и идеально подойдёт как основная сковорода для индукционной плиты. Это самое твердое и устойчивое к царапинам покрытие, содержит гранитную крошку, которая обеспечивает ему прочность, долговечность и стойкость к химическим воздействиям. Сковороды Винзер серии Granite имеют на дне индукционных диск, который обладает ферромагнитными свойствами. Знак индукции на посуде Vinzer, говорит нам о том, что мы не ошиблись в выборе.

- Чугунные сотейники и кастрюли остаются в любимчиках до сих пор, даже несмотря на свой вес и толщину стенок посуды. Такие предметы не будут окисляться, а при нагреве тепло будет равномерно расходиться по всей поверхности содержимого чугунной сковороды или кастрюли. Долговечность чугунной посуды не вызывает ни у кого сомнений, и благодаря этому чугунная сковорода занимает особое место на кухне.

- Изготовленная из сплавов посуда из нержавеющей стали отлично подходит как для приготовления на индукционной плите, так и на всех возможных типах плит. Особое внимание стоит обратить на кухонную посуду производителя Bollire (Латвия). Кастрюли Bollire отличаются оригинальным дизайном и проверенным качеством материалов. Посуда Bollire - это отличный выбор в качестве кастрюли для индукции, т.к. ценовая политика бренда приятно удивляет своей доступностью.

Производители посуды для индукционных плит выпускают продукцию, изготовленную из различных сплавов и покрытую эмалью. Но подходить к выбору такой посуды надо крайне внимательно, чтобы избежать покупки некачественного товара. Кастрюли для индукционных плит. Как пользоваться?

Если вы хотите применять для плиты предметы посуды из нержавеющей стали, которые имеют малый диаметр, лучше приобрести специальный диск-переходник из ферромагнитного материала. Стоит отметить, что на сегодняшний день в продаже есть адаптер для индукционной плиты, который также способен решить проблему выбора кухонной посуды для индукции.

Лучше поменять всю старую посуду на специальные кастрюли для индукции, так риск поломки бытового прибора уменьшится.

Выбирайте только проверенных производителей, отличающихся высоким качеством продукции.

posudaworld.ru

Какая посуда подходит для индукционных плит

Индукционная плита — современная модель, которая совершенно отличается от своих предшественников технологией нагревания. Эта варочная панель еще не пользуется популярностью в нашей стране. Причина в том, что немногие знают и понимают, как она работает, а это обычно настораживает и предостерегает от покупки.

Принцип работы индукционной плиты

Действительно, система нагревания совершенно отличается от газовых и электрических плит. В индукционной плите нагревается непосредственно дно посуды, а не поверхность плиты, за счет магнитных волн. Предмет, расположенный на плите, превращается в проводник и нагревается сам, плита является только источником магнитного поля.

Есть мнение, что любой металлический предмет, лежащий на плите, будет нагреваться. Это не так, потому что у нее есть предел размера — если площадь соприкосновения меньше половины конфорки, плита просто не заработает.

В газовых и электрических плитах значительное количество тепла уходит впустую, нагревая воздух вокруг. С индукционной плитой такого не случается, вся энергия используется на приготовление еды. К тому же, случайно попавшие на поверхность кусочки пищи не сгорят, даже не нагреются.

Существует утверждение, что магнитное поле опасно для человеческого организма, но на деле оно не вреднее обычного фена для волос, и точно не нанесет никакого вреда человеку. К тому же об плиту сложно обжечься — сама поверхность не нагревается, разве что перенимает тепло от нагревшегося дна посуды.

Разумеется, для такой плиты подойдет не любая посуда.

Какая же посуда нужна индукционной плите?

Ответ на этот вопрос проще некуда — главное, чтобы дно посуды имело ферромагнитные свойства. Многие производители выпускают специальную посуду для индукционных плит, в большинстве случаев она довольно дорого стоит. Есть смысл покупать эти модели, так как они более адаптированы под такое нагревание.

С обновлением плиты не стоит сразу выбрасывать всю старую посуду. Можно взять любой магнит, который есть под рукой, и проверить им дно. Ту посуду, которая взаимодействует с магнитом, можно смело использовать на новой плите. Исключением являются кастрюли и сковородки с очень неровным покрытием, оно может не только замедлить нагревание, но и поцарапать плиту.

Материалы, из которых лучше всего выбирать при покупке посуды:

  • Магнитная нержавеющая сталь очень удобна и прочна. Главное при покупке убедиться, что она действительно магнитная.
  • Чугунная посуда подходит в большинстве случаев, если только ее поверхность не слишком неровная.
  • Алюминиевую посуду часто выпускают со стальным дном. Этот вариант недорогой, но сравнительно качественный.
  • Иногда закрадываются сомнения насчет эмалированной посуды, но эмаль совершенно не влияет на нагревание, главное, чтобы сам материал был подходящим.

Вся специализированная посуда отличается дном большого диаметра и невысокими стенками, это значительно ускоряет нагревание.

При выборе обязательно обращайте внимание на такие моменты:

  • Дно должно быть от 8 сантиметров в диаметре. У разных плит разные требования, поэтому выбирайте, исходя из вашей модели — поверхность должна быть больше половины конфорки.
  • Слишком тонкое дно тоже может оказаться проблемой, оно должно быть толщиной хотя бы от 2 мм.

На специализированной посуде всегда есть особая маркировка. Рисунок выглядит как пружинка из 5 завитков с подписью Induction.Из материалов, которые не подходят для готовки на индукционной плите:

  • Стекло.
  • Керамика.
  • Фарфор.
  • Медь.
  • Алюминий без ферромагнитного слоя.

Интересные моменты в использовании индукционной плиты

  • Часто плиту устанавливают на другие приборы: стиральные и посудомоечные машинки, духовки. В этом случае магнитное поле распространяется на их металлические поверхности. Производители более дорогих моделей плит устанавливают специальный теплоотвод, устраняющий проблему. Однако если вы приобрели плиту без этой детали, не устанавливайте ее над различной техникой, чтобы не испортить ее.
  • Из-за того, что плита требует определенного диаметра дна, будет проблематично, например, сварить кофе в турке. Она просто не отреагирует на небольшую поверхность дна. В борьбе с этой проблемой выпустили специальные адаптеры, выглядящие как металлические диски с ручкой.
  • Хотя бы часть посуды для индукционной плиты должна быть специальной, ведь она в любом случае намного лучше к ней приспособлена. Тщательно выбрав посуду и место расположения плиты, вы приобретете отличного кухонного помощника, способного быстро и качественно готовить любые блюда.

Видео о том как правильно подобрать посуду для индукционной плиты:

soulkuh.ru

Посуда для индукционных плит: какая подходит?

Замечательное изобретение – индукционная плита. Готовить любые горячие блюда на холодной поверхности сродни волшебству. Опять-таки, нешуточная экономия для электропечки, ведь потребленную энергию она целиком передает на посуду, а не растрачивает на обогрев кухни. Вот только чтобы это чудо совершилось, посуда для индукционных плит нужна непростая.

В чем особенность?

Все дело в нестандартном устройстве конфорок. Хотя принцип работы индукционных катушек и электромагнитных полей известен давно, применять его для решения бытовых задач додумались не сразу.

А ведь все просто: зачем пользоваться открытым огнем или тратить киловатты на прогрев чугунных конфорок, если можно сразу разогреть дно посуды? Магнитные емкости в электрическом поле сами увеличивают свою температуру – стоит их поставить на плиту. Естественно, что кастрюли из не магнитящихся материалов не будут реагировать на индукционные потоки.

Внешне наборы посуды для индукционной плиты ничем не отличаются от своих менее прогрессивных аналогов. Вся разница лишь в ферромагнитных свойствах ее дна, проще говоря, способности притягиваться к магнитам.

Такими характеристиками обладает любая посуда из железных сплавов – традиционные эмалированные кастрюли и наборы из нержавеющей стали.

Есть и еще одно требование, о котором немногие знают, а в результате получают от новой панели первые неприятные впечатления. Дело в том, что для индукционной плиты посуда нужна с идеально ровным дном. А чтобы из-за температурного расширения оно не изгибалось, его толщина должна быть 5-10 мм. Только в этом случае поверхности будут плотно прилегать, а посуда прогреваться равномерно.

Материалы

На самом деле наборы для поверхностей с индукционными конфорками сегодня выпускают практически из любых материалов. Главное, чтобы донная часть содержала нужное количество магнитных сплавов. Чувствительные к индукции металлы уже удалось подружить не только с чугуном, алюминием и медью, но и с простой керамикой. А вот стекло для этого совсем не подходит, поэтому пока используется только для производства крышек.

Чугун

Толстостенная чугунная посуда сохраняет блюда горячими дольше, чем любая другая. Она весьма долговечна, если не ронять на твердый пол, но ее большой вес вызывает много нареканий. Конечно, сковородку и одну кастрюлю какого-нибудь ходового диаметра приобрести можно, но покупать целый чугунный набор не стоит. Тем более что тяжелая индукционная посуда при неосторожном обращении может разбить стекло варочной поверхности.

Выбирая кухонную утварь из чугуна, постарайтесь подыскать посуду с гладкими стенками. Они лучше чистятся и не впитывают запахи еды. Большим плюсом будет эмалированная поверхность, защищающая металл от коррозии.

Эмалированная посуда

Если брендовый набор из нержавейки вам не по карману, купите обычную эмалированную посуду. И неважно, какая у нее цена. Это может быть простенький комплект наших отечественных кастрюль или стильная эмалированная коллекция Каструлл от Икеа. Главное, чтобы сам металл мог «сотрудничать» с индукционными конфорками.

Проверить его пригодность очень просто – возьмите с собой обычный магнит с холодильника и поднесите ко дну кастрюли. Если он притянется, значит, понравившийся набор можно смело брать. Вообще посуда с защитным покрытием выглядит очень красиво и верно служит в семье годами. Но с эмалированными кастрюлями нужно быть поаккуратнее – хрупкая оболочка легко скалывается при точечных ударах, а также растрескивается в режиме интенсивного нагрева.

Медь

Элитный вариант индукционной посуды, и на рынке ее не так уж много. Изначально этот материал не был приспособлен для электромагнитного нагрева. Но после применения ферромагнетиков медная посуда пополнила ряды наборов для современных плит. Стоит она дорого, но при своем небольшом весе и простоте использования, высокая цена вполне оправдана.

Нержавеющая сталь

Самая лучшая посуда, какая только существует для индукционки, производится из нее. Легкие, очень прочные и красивые кастрюльки из стали не доставляют своим владельцам хлопот.

Впрочем, один недостаток есть: нержавейка грешит частым пригоранием блюд. Выход один – подыскать более дорогую посуду из нержавеющей стали с антипригарным напылением или многослойным дном, равномерно распределяющим тепло. Такие кастрюли есть в ассортименте Икеа (бюджетная серия «365+») и у элитных марок Цептер и Бергофф.

Выбор форм и размеров на рынке просто огромен, но внешне вся нержавеющая утварь выглядит, будто из одного набора. Поэтому можно не покупать целый комплект, а приобрести посуду нужных размеров по отдельности. Хотя этот вариант, по отзывам, часто выходит дороже, вы получите именно такой набор, какой вам нужен.

Керамика

В глиняной посуде любое блюдо получается вкуснее – именно поэтому керамическую утварь так любят хозяйки. Но для индукционных печей подходит только специальная керамика, соединенная с многослойным металлическим дном. В отличие от стальных наборов керамическая посуда некапризна: легко моется, не царапается и самое главное – в ней ничего не пригорает.

Алюминий

Легкий и недорогой материал, из которого тоже производят посуду для индукционной плиты. Раньше алюминиевые наборы не очень-то и ценились, так как тонкие стенки кастрюль были мягкими и легко гнулись. Теперь, когда производители стали вводить специальные сплавы в донную часть посуды, они аналогичным способом избавились и от этого недостатка.

Осталась нерешенной только проблема с окислением металла, поэтому алюминиевые кастрюли лучше брать только для приготовления блюд, не содержащих кислот. К примеру, высокая кастрюля небольшого диаметра для спагетти может не входить в стандартный эмалированный или нержавеющий набор – купите алюминиевую, и сэкономите немного денег.

При покупке посуды для индукционной плиты обращайте внимание на размер ее донной части. Площадь магнитной подушки должна занимать на конфорке не меньше 70% обозначенной зоны индукции.

Кстати, в кастрюлях и сковородках с магнитным дном можно готовить и на традиционных газовых или электропечках. Но только если на ручках нет резиновых накладок. Дорогая посуда типа Цептер или Тефаль, конечно, под это ограничение не подпадает. А вот у бюджетных моделей, например наборов из Икеа, от перегрева «холодные ручки» начинают выделять характерный запах.

Популярные марки индукционной посуды

Все производители кухонной утвари с громкими именами не обошли стороной столь перспективное направление и занялись выпуском своих линеек посуды для индукционных плит. Так что если у вас есть любимые марки из разряда популярных, вы точно найдете свой идеальный набор. Тем, кто только собирается сменить печку, а вместе с ней и весь комплект кастрюль, будет полезно познакомиться с самыми интересными предложениями.

Tefal

Относительно недорогая и добротная французская посуда. Поскольку Tefal явно ценит разнообразие, под этой маркой выпускается сразу несколько серий с ферромагнитным дном и антипригарным покрытием:

  • Classica Inox;
  • 4U Inox;
  • Pro Series;
  • Ceramic Control;
  • Privilege Pro.

Приемлемая стоимость достигается большими объемами производства. В плане качества посуда для индукционных плит от Тефаль не вызывает никаких нареканий – только положительные и искренние отзывы.

Woll

Продукция этой компании настолько отличается от товаров других марок, что стоит отдельного упоминания. Немцы выпустили магнитную алюминиевую посуду с толщиной стенок более сантиметра. Контрольный выстрел – неубиваемое керамическое, алмазное, сапфировое или титановое антипригарное покрытие на ваше усмотрение. За такой набор, пожалуй, можно и выложить крупную сумму.

Fissler

Здесь решили сыграть на пресловутой эргономичности и спроектировали посуду с учетом всех ее законов. На поверку эргономика выразилась всего лишь в удлиненных ручках кастрюль и выемках по центру крышки. Так что высокую стоимость индукционных наборов Fissler оправдывает только бесспорное качество.

Zepter (Цептер)

Одно это имя уже стоит немалых денег. Но к нему прилагается такое количество отличных характеристик и полезных свойств, что это как-то примиряет с его стоимостью. Отзывы о посуде Цептер пестрят возвышенными эпитетами, и ясно почему:

  • Сплав металлов с молибденом и титаном, из которого Цептер производит свои товары, обладает очень высокой прочностью.
  • Посуда не корродирует и легко переносит даже самую агрессивную мойку.
  • Продукты в ней могут готовиться без добавления жиров, что делает пищу гораздо полезнее.
  • Прочную антипригарную поверхность повредить в домашних условиях практически невозможно.

Интересный подход компания Цептер применяет и к комплектации своих наборов. Помимо разнокалиберных кастрюль и сотейников каждая серия дополняется закрывающимися мисками, вставками для бланширования и готовки на пару. В довесок к набору идет книга рецептов и именное моющее средство для посуды.

BergHoff

Эта марка славится тем, что для каждой своей серии разрабатывает оригинальный дизайн. Производители действительно хороших наборов кастрюль предусмотрели все:

  • Прочное многослойное дно – в бюджетных моделях оно выполняется из трех слоев разных металлов, в остальных линейках из шести.
  • Отформованные кромки для аккуратного слива жидкости.
  • Съемные ручки крышек, оснащенные температурным датчиком.

Немцы за свое знаменитое качество, как всегда, выставили самую высокую цену на посуду для индукционной плиты. Зато не стали ограничиваться стандартными наборами кастрюль и сковородок, а наполнили ассортимент магазинов жаровнями, скороварками и сотейниками, которые тоже подходят для индукционных печей.

Amway

На ниве производства посуды для индукционной плиты отличилась и эта американская компания, выпустив интересную и недорогую серию iCook. Правда, частично «слизанную» с моделей Цептер. Идея заключается в том, чтобы на одной конфорке готовить сразу 2-3 блюда – именно такую возможность предусматривает конструкция кастрюль обеих марок.

Но в Amway пошли дальше и сделали из iCook настоящую универсальную посуду. Эти кастрюли из нержавеющей стали умеют готовить блюда даже при невысоких температурах нагрева, тем самым снижая энергопотребление печи. Ну и цена у копий совсем не цепторовская – полный набор iCook стоит дешевле одной кастрюли немецкого бренда.

Вся посуда для индукционных плит обязательно маркируется специальным значком – изящной спиралью, напоминающей обмотку катушки. Обращайте внимание на наличие этой маркировки при покупке, иначе вы просто ничего не сможете приготовить на своей новой варочной поверхности.

Советы по применению

Индукционные плиты вошли в наш быт относительно недавно, и у многих пока просто не хватает опыта «общения» с ними. Хорошая посуда, которую можно использовать для электромагнитного нагрева, поможет быстрее приноровиться к новой технике и не разочароваться в покупке. Однако даже с самыми качественными индукционными кастрюлями и сковородками нужно обращаться правильно:

Не ставьте на плиту емкости с днищем меньше 12 см в диаметре: на такой маленький предмет конфорка может просто не отреагировать. Если уж очень жалко расставаться с любимой туркой, купите переходник, который подходит для индукционных конфорок. Этот металлический многослойный диск с ручкой и будет варить вам кофе.

Если вы решили использовать часть кастрюль и сковородок, оставшихся от предыдущей плиты, сперва осмотрите их дно снаружи на предмет царапин и неровностей. Любые дефекты приведут к неравномерному прогреву пищи или отказам плиты. Посуду, которую использовали для приготовления на газу, лучше и вовсе отправить «на покой».

kuhniclub.ru

Посуда для индукции. Часть I. Советы по выбору

Индукционные варочные поверхности – хорошая альтернатива как газовым, так и обычным электрическим плитам. Их главное преимущество – высокая энергоэффективность, почти в два раза большая по сравнению с газовыми плитами. Индукционные плиты нагревают не стеклокерамическую поверхность, а непосредственно дно посуды, за счет чего практически исключается потеря тепла. Кроме того, современные индукционные плиты имеют и другие дополнительные удобства – точная регулировка мощности и температуры нагрева, автоматическое отключение в случае непредвиденных событий (выкипание, перегрев посуды.), легкость в очистке, таймер и т.д. Но готовка на индукционной плите имеет и свои негативные особенности, которые, впрочем, можно нивелировать выбором правильной посуды. Для этого нужно всего лишь следовать трем правилам - посуда для индукции должна быть из подходящего материала (не только с точки зрения магнитный свойств, но и с точки зрения особенностей теплораспределения), иметь правильный диаметр и хорошее качество, чтобы обеспечить комфортное приготовление любимых блюд.

Принцип работы индукционной плиты

Источник - http://www.aroma-housewares.com/

Правильный материал

Определить, подходит ли та или иная посуда для индукции, можно довольно просто – с помощью обычного магнита (его нужно приложить ко дну посуды). На индукционной плите можно использовать без ограничения любую посуду из углеродистой стали и чугуна, без покрытия либо с эмалевым покрытием. Посуда из нержавеющей стали также в большинстве случаев подходит для индукции, но здесь бывают исключения, поэтому ее пригодность необходимо проверить дополнительно, найдя на упаковке соответствующий знак, либо воспользовавшись магнитом. А вот посуда из алюминия, меди, латуни, керамики, фарфора и стекла, наоборот, для индукционных варочных поверхностей, как правило, не подходит. Исключение составляют изделия со специальным индукционным дном.

Если подойти к выбору посуды для индукционной плиты с точки зрения функциональности, то с посудой для варки и кипячения воды проблем меньше всего – здесь у покупателя есть выбор как из доступной стальной эмалированной посуды, так и из более дорогой нержавеющей. Функционально между ними будут отличия, хотя и небольшие. Посуда из углеродистой стали будет быстрее нагреваться, но здесь возможны проблемы, например, при варке макарон или других изделий из теста – если их постоянно не помешивать, то они с большой долей вероятности прилипнут ко дну. Посуда из нержавеющей стали с более-менее приличным теплопраспределительным слоем от такого недостатка будет избавлена, но нагреваться она будет чуть дольше. Опять же при выключении плиты жидкость в эмалированной кастрюле прекратит кипеть сразу же, а в кастрюле из нержавеющей стали этот процесс еще будет продолжаться какое-то время (пропорционально толщине теплораспределительного слоя).

С посудой для тушения и томления уже сложнее – недорогие стальные эмалированные кастрюли и сотейники для этих целей подходят плохо, поэтому выбирать придется из более дорогих вариантов – посуды из трехслойного материала (нержавеющая сталь – алюминий – нержавеющая сталь) или посуды из алюминия с индукционным дном. Причем первый вариант даже предпочтительнее, так как такая посуда не только более-менее равномерно прогревается по всему корпусу, но и медленно остывает.

Чугунные кастрюли, кастрюли из толстой углеродистой стали, керамики с индукционным дном рассматривать тоже можно, но у них некоторые недостатки. Чугун, сталь и тем более керамика имеют не очень хорошие теплораспределительные свойства. Так как индукционные варочные поверхности нагревают только дно, нагрев стенок будет происходить только за счет повышения температуры внутри самой кастрюли, соответственно и потеря тепла будет происходить более интенсивно, в том числе и через стенки. В таких условиях более предпочтительны материалы, которые медленнее остывают. По убыванию это будет керамика, нержавеющая сталь (толщиной не менее 0,8мм, а лучше больше), чугун, углеродистая сталь (толщиной от 1,2мм).

Большинство индукционных плит позволяют точно выставлять температуру нагрева дна – при тушении и томлении это удобно. Чтобы компенсировать разницу в температуре в нижней части и верхней частей посуды, важна хорошая крышка – с возможностью регулировки выхода пара и из материала, который медленно теряет тепло. Это может быть крышка из толстого стекла, керамики (например, такие, как выпускаются компанией Woll), нержавеющей стали.

Также довольно сложно дело обстоит и с выбором посуды для жарки. Чугунные и стальные сковороды без антипригарного покрытия будут неплохо работать на стеклокерамике, но здесь важен выбор правильной формы и правильного размера, о чем речь пойдет ниже. А вот с подбором сковород с антипригарным покрытием есть некоторые проблемы. Большинство представленных на полках магазинов сковород - алюминиевые, и они не имеют индукционного дна. Поэтому нужно искать либо сковороди из нержавеющей стали с антипригарным покрытием, либо алюминиевые, но с индукционным дном (в ближайшее время мы постараемся подготовить обзор розничных предложений).

Также есть вариант вообще решить проблему с подбором посуды с помощью приобретения специального адаптера (переходника) – стального диска, который помещается на индукционную конфорку и становится самостоятельным источником нагрева. Но этот вариант имеет свои серьезные недостатки, так как теряется энергоэффективность, сложнее становится подбор нужной мощности и т.д., поэтому в качестве основного его лучше не рассматривать.

Адаптер для индукционной плиты Ibili

Правильный диаметр

Как известно, посуда для индукции не должна иметь дно менее определенного диаметра (информацию нужно уточнять в инструкции к варочной поверхности). На практике это вызывает, в основном, только одну проблему – невозможность использования небольших турок для приготовления кофе. Поэтому любителям этого напитка нужно выбирать либо другой способ его приготовления (в кофеварке, в кофе-прессе и т.д.), либо использовать турку большего объема с широким дном, либо использовать адаптер для индукции.

Также бывают ситуации, когда диаметр дна посуды превышает диаметр конфорки. Это может создавать некоторые неудобства, особенно при жарке. Если сковорода чугунная или из углеродистой стали, то нагревается только та часть поверхности, которая совпадает с поверхностью индукционной конфорки. Поэтому использовать чугунные или стальные сковороды больших размеров или квадратной/прямоугольной формы не имеет смысла. В сковородах из алюминия или из нержавеющей стали с толстым теплораспрелительным слоем нагрев дна происходит более равномерно (практически также, как и на обычных электрических плитах).

Качество посуды

Производители индукционных плит рекомендуют использовать посуду с толстым и ровным дном. Оба условия не являются непременными (нагреваться будет и тонкая, и неровная посуда), но толщина дна (вне зависимости от материала) обеспечивает более равномерный прогрев, а ровное дно позволяет избежать неприятных эффектов вроде вибрации и посторонних звуков.

Во всем остальном выбор посуды для индукции похож на выбор посуды для других типов плит – чем качественнее посуда, тем, как правило, более комфортно ею пользоваться. Начинать выбор следует по обычной схеме – сначала нужно определиться с тем, что и как вы планируете готовить, далее наметить необходимые предметы (кастрюли, сотейники, сковороды и т.д.) и наиболее подходящий материал для каждого из них, потом определить бюджет, наметить варианты конкретных моделей и выбрать из них те, которые вам больше всего понравились.

©posudka.ru

Читать по теме: Посуда для индукции. Часть II. Обзор розничных предложений антипригарных сковород

potrebitel.posudka.ru

Особенности посуды для индукционных плит

Индукционные плиты – это техника нового поколения, в которой посуда нагревается вихревыми токами, а происходит это за счет создаваемого высокочастотного магнитного поля. Плиты с таким строением имеют множество плюсов: они быстро нагреваются, но при этом тратят меньше энергии, чем обычные электрические, они безопасны в использовании, поскольку автоматически отключаются, если кастрюли не закрывают большую часть конфорки, при этом обжечься об нее невозможно – она остается холодной, а нагревается только посуда.

Казалось бы, это идеальный вариант для современной кухни, однако нужно знать одну особенность: для индукционных плит нужна специальная посуда. О том, как выбрать подходящие модели, как разобраться в материалах и как ухаживать за ней мы расскажем далее.

Зачем нужна специальная посуда

Ответ на этот вопрос кроется в самом строении плиты, ведь тепло в данном случае исходит не от конфорки, а от самой посуды, в которой готовится пища. В индукционной плите под ровной стеклянной поверхностью имеются медные катушки, по ним проходит ток, магнитное поле которого воздействует на дно посуды. Далее вихревые токи разогревают посуду и ее содержимое. Главное условие для успешной готовки – магнитные свойства используемой посуды, поэтому все внимание здесь нужно уделить ее днищу.

Сама плита остается холодной, нагревается лишь специальная посуда

Материалы, не обладающие магнитными свойствами (алюминий, медь, стекло, фарфор, керамика), не подходят для индукционных плит. Они просто не будут согреваться, но существует медная и керамическая посуда, оснащенная специальным ферромагнитным дном. Лучшими материалами в данной ситуации могут быть чугун и нержавеющая сталь. Помимо материла, важна и сама конструкция посуды: у нее должно быть толстое днище (как минимум 2-6 мм), а диаметр его не должен быть меньше 12 см, чтобы покрывать всю поверхность конфорки.

Принцип действия индукционной плиты.

Посуда для индукционных плит обладает некоторыми явными преимуществами: она долговечна, прекрасно сохраняет тепло приготовляемой пищи и хорошо подходит для здорового питания.

Как выбрать посуду для индукционной плиты

Однако лишь по внешнему виду не профессионал вряд ли сможет определить, подходит ли данная модель для индукционной плиты. Чтобы не ошибиться, существует несколько приемов. Во-первых, этикетка с составом материалов, из которых изготовлена посуда, должна дать подсказку. Но и здесь все не просто: иногда производитель наносит специальный ферромагнитный слой на дно, тогда как сам корпус может быть выполнен из любого материала.

Об этой специфике свидетельствует специальный значок в виде молнии, которая указывает на то, что посуда подходит для индукционной плиты. Вполне вероятно, что покупать полный новый комплект посуды для плиты не придется: у каждого дома уже могут быть подходящие экземпляры. Самый простой метод проверки – поднести небольшой магнит к дну: если он притянется, то такая посуда годна, если нет, то на индукционной конфорке она не будет «работать».

Современные производители придумали альтернативный метод – использование адаптера для индукционных плит. Он представляет собой круглую подставку с ручкой. Адаптер ставится на плиту и выполняет функцию проводника, тем самым позволяя использовать любую посуду. Если же специализированная посуда уже приобретена, то она подойдет для любых плит.

Адаптер для индукционных плит от MAUVIEL

Виды посуды для индукционных плит

Эмалированная

Подобная посуда, как правило, изготавливается из различных сплавов или чугуна. Готовое изделие покрывают несколькими слоями эмали, что делает посуду эстетичной и препятствует попаданию в пищу вредных металлов. Выбирая эмалированную посуду, следует обращать внимание на качество нанесения эмали, так как наличие сколов делает ее непригодной для приготовления еды. И естественно, дно у нее должно быть ферромагнитное, что должен подтверждать соответствующий значок.

Керамическая

Керамика любима многими хозяйками за ее эксплуатационные качества, она легко моется, очень красива, не подвержена царапинам, и за то, что готовить в ней можно не добавляя никаких жиров. Специально для любителей здоровой пищи производители посуды создали керамическую утварь, подходящую для индукционных плит.

Чугунная

Этот вид посуды царил на кухнях со времен наших бабушек, но и сейчас не потерял своей привлекательности. Чугун долговечен, долго сохраняет тепло, но достаточно тяжел и хрупок, при падении может расколоться. Выбирая такую посуду, следует обращать внимание на дно, оно должно быть гладким, так как пористое в процессе готовки впитывает запахи.

Кастрюля из чугуна

Медная

Посуда из меди обладает отличной теплопроводностью, она изящна и гигиенические ее свойства на высоте, поэтому производители посуды для индукции не обошли стороной и этот вид посуды. Оснащенная специальным дном, медная посуда прекрасно подходит для индукционных плит.

Из нержавеющей стали

Посуда из стали имеет целый ряд преимуществ. Во-первых, она прекрасно подходит для индукции без дополнительных доработок. Во-вторых, она не окисляется, пища, приготовленная в ней, не теряет полезных свойств и подобную кастрюльку (ковш, сковороду) можно ставить в холодильник. В третьих посуда красива и подходит под любой кухонный дизайн.

Наборы посуды

Для многих хозяек приобретение индукционной плиты прекрасная возможность сменить посуду (и не так важно, что старая, возможно, подойдет). Гораздо приятнее, когда кухня выдержана в едином стиле и посуда ему соответствует. Современные производители предлагают массу вариантов наборов кухонной утвари, на каком остановится решать только вам.

Набор посуды

Как ухаживать за посудой

Вопреки распространенному заблуждению, посуда для индукционных плит не требует никакого особого ухода. По большей части вся специализированная посуда может мыться в посудомоечной машине. Если используются чугунные изделия, то рекомендуется их просушивать полотенцем после мытья, чтобы они не заржавели. Стоит внимательно относиться ко всей неэмалированной посуде, поскольку она больше подвержена коррозии. Также чугун более хрупок и может разбиться при падении.

© «ШЕФ», при полном или частичном копировании материала ссылка на первоисточник обязательна.

1chef.ru


Смотрите также